Master Martini
Ingredientes profesionales para lograr mayor calidad, rendimiento y consistencia en cada preparación.
En Progelato encontrarás la línea de productos Master Martini, desarrollada para profesionales que buscan soluciones confiables y resultados consistentes en la elaboración de helados, postres y productos de pastelería.
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Estabilizantes, emulsionantes y neutros
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Bases y preparados para heladería
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Pastas y saborizantes
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Azúcares y derivados
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Derivados lácteos
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Materias primas para heladería y pastelería
Pasta de maní
Pasta de maní para aportar sabor intenso, sólidos y grasa natural a helados y preparaciones.
SUBCATEGORÍA:
Pasta saborizante
PRESENTACIÓN:
1 kg
DOSIS:
80-120 g/kg
Ácido cítrico
Regulador de acidez para ajustar sabor y equilibrio en formulaciones de fruta y otras preparaciones.
SUBCATEGORÍA:
Insumos
PRESENTACIÓN:
1 kg
DOSIS:
0.5-2 g/kg
Proteína concentrada
Proteína láctea concentrada para elevar sólidos y contenido proteico, mejorando cuerpo y estructura.
SUBCATEGORÍA:
Lácteos
PRESENTACIÓN:
1 kg
DOSIS:
25-50 g/kg
Cremina
Emulsionante para mejorar integración de grasa y agua, favoreciendo una textura más fina y cremosa.
SUBCATEGORÍA:
Emulsionantes
PRESENTACIÓN:
1 kg / 4 kg
DOSIS:
2-10 g/kg
Neutro fruta 46
Neutro para helados y sorbetes de fruta que favorece estabilidad y una textura más uniforme.
SUBCATEGORÍA:
Neutros
PRESENTACIÓN:
1 kg
DOSIS:
4-7 g/kg
Neutro crema 38
Neutro para helados de crema que ayuda a mejorar cuerpo, estabilidad y textura final.
SUBCATEGORÍA:
Neutros
PRESENTACIÓN:
1 kg
DOSIS:
4-7 g/kg
Neutro SE46
Neutro estabilizante para mejorar consistencia, estabilidad y comportamiento del helado durante almacenamiento y servicio.
SUBCATEGORÍA:
Neutros
PRESENTACIÓN:
1 kg / 25 kg
DOSIS:
5 g/kg
Suero de leche en polvo
Derivado lácteo en polvo para aportar sólidos y componentes lácteos con buena eficiencia de costo.
SUBCATEGORÍA:
Lácteos
PRESENTACIÓN:
25 kg
DOSIS:
10-25 g/kg
Cobertura stracciatella
Cobertura para efecto stracciatella que aporta contraste de textura y acabado visual al helado.
SUBCATEGORÍA:
Grasas
PRESENTACIÓN:
4 kg
DOSIS:
Al gusto
Alulosa
Azúcar alternativo para formulaciones con reducción o sustitución de azúcares convencionales.
SUBCATEGORÍA:
Azúcares
PRESENTACIÓN:
1 kg / 25 kg
DOSIS:
100-200 g/kg
Glucosa
Glucosa líquida DE44 para aportar sólidos, elasticidad y control del dulzor en formulaciones.
SUBCATEGORÍA:
Azúcares
PRESENTACIÓN:
25 kg
DOSIS:
10-40 g/kg
Neutro agua 122
Neutro para formulaciones de agua o leche, utilizable en frío o caliente, que favorece estabilidad y textura.
SUBCATEGORÍA:
Neutros
PRESENTACIÓN:
1 kg / 25 kg
DOSIS:
4-5 g/kg
Maltodextrina
Maltodextrina DE10-12 para aportar sólidos y cuerpo con bajo dulzor relativo.
SUBCATEGORÍA:
Azúcares
PRESENTACIÓN:
1 kg / 25 kg
DOSIS:
20-40 g/kg
Neutro crema 394
Neutro para helados de crema, utilizable en frío o caliente, que ayuda a mejorar estabilidad y textura.
SUBCATEGORÍA:
Neutros
PRESENTACIÓN:
1 kg / 25 kg
DOSIS:
4-5 g/kg
Manteca 32
Grasa con punto de fusión de 30-34 °C para aportar cuerpo, cremosidad y estructura a formulaciones de helado.
SUBCATEGORÍA:
Grasas
PRESENTACIÓN:
20 kg
DOSIS:
10-50 g/kg
Neutro Crema G274
Neutro con emulsificantes, estabilizantes y proteína láctea para mejorar cuerpo, estabilidad y textura en helados de crema.
SUBCATEGORÍA:
Neutros
PRESENTACIÓN:
1 kg / 20 kg
DOSIS:
5-8 g/kg
Inulina
Fibra vegetal que aporta sólidos y cremosidad, útil para mejorar cuerpo en formulaciones con menor contenido de grasa o azúcar.
SUBCATEGORÍA:
Azúcares
PRESENTACIÓN:
1 kg / 25 kg
DOSIS:
20-40 g/kg
Leche entera en polvo
Leche entera en polvo para aportar sólidos, cuerpo, cremosidad y sabor lácteo a la formulación.
SUBCATEGORÍA:
Lácteos
PRESENTACIÓN:
1 kg / 25 kg
DOSIS:
50-120 g/kg
Dextrosa
Dextrosa monohidratada para ajustar dulzor y punto de congelación, facilitando una textura más equilibrada.
SUBCATEGORÍA:
Azúcares
PRESENTACIÓN:
1 kg / 25 kg
DOSIS:
30-60 g/kg
Leche descremada en polvo
Leche descremada en polvo Dairy American para aportar sólidos lácteos y estructura con bajo contenido de grasa.
SUBCATEGORÍA:
Lácteos
PRESENTACIÓN:
1 kg / 25 kg
DOSIS:
50-100 g/kg
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Aroma
natural
Colores
vibrantes
Sabores
balanceados